パエリア鍋60ｃｍは何人前？ とご質問頂きました。 確かに、エビなどは人数分ないと 「エビが私には入らなかった！！」 とクレームにもなりかねない。 食べ物の恨みは恐ろしいですからねｗ 答えは約25人前 もちろん入れる食材などによって変わりますし、 一…

保存に便利な真空包装機 パックしたものはどのくらい持ちますか？ とよく聞かれます。 まず答えは パックしない状態で持つ期間の約2～3倍です。 通常1週間持つものなら約2～3週間です。 冷凍にするならさらに持ちます。 日にちをお伝えできないのは、 パック…

製氷機の故障原因は色々あります。 今回は製氷機機械内にある 製氷皿を支えるカムの故障。 この製氷皿が上がり下がりをして氷を作るのですが、 支えてるバネが外れて、 製氷皿がもち上がらなくなっています。 このバネを こうです。 メーカーによって若干違…

先日、 製氷機の入替にお伺いしたお店の大将が、 ちょうどその日、誕生日でした。 入替が終わり、 製氷確認をする為にしばらく待機していたところに アルバイトのスタッフから、 花束とマンゴーのプレゼントが！ マンゴーは大将が大好物とのこと。 なんとも…

当店に 「そちらに行けば商品を見る事が出来ますか？」 とお電話がよくあります。 在庫展示してありますので、 是非見に来てください。 その中でも冷蔵庫はほとんどの飲食店様には必要な商品です。 そのリサイクル品を見る時に 必ず見て欲しい場所があります…

保存にも、調理にも大活躍の真空包装機 今回は、 意外と知らない真空包装袋のお話です。 真空包装用の袋って頑丈なものじゃないと というイメージがありませんか？ 実は、スーパーなどにもある 豆腐とか水ものを入る時の様な薄いビニール袋でも 真空包装出来…

厨房機器のリユースを行っている以上 メーカーによる販売と大きく違う事は、 いろんなメーカーの いろんな機器をメンテナンスしないといけないという事。 冷蔵庫や製氷機、ガスレンジなど 大体の飲食店にあるものは過去のデーター等からほとんどがか解決する…

北陸は梅雨ど真ん中 暑いのも嫌ですが、 夏が待ち遠しいものです。 その夏を待ち遠しいと思わないのは、 冷蔵庫と修理サービスマンでしょう。 早速、被害の報告が上がってきています。 夏の冷蔵庫が冷えないというお問い合わせの半分以上は この類が多いかも…

厨房機器は大型な物もあるので、 厨房への通路を通らない場合が多々あります。 その際は、 客席からカウンターを越えて納品する事も。 もちろん傷つけてはいけないので、 細心の注意と養生をしっかりしてから超えます。 ただ、 どんな場合でも傷つけてはいけ…

消費税増税が延期になりましたね。このところよくお問い合わせ頂く軽減税率対応レジなんですが、特に新しいレジを買い換えないといけない訳ではありません。軽減税率商法に騙されない様にwとはいえ、2年は延期ですが。ちなみに、どのレジにも部門キーが付い…

商売繁盛の置物に招き猫やタヌキ、将棋の駒などがありますが、先日陶器の買付に行った時にこんなタヌキがありました。カラオケタヌキ。やや、橋幸夫 風。コレは何を招くのかwちなみに招き猫は右手を上げてるのはお金左手を上げてるのはお客と言われています…

長くご商売を続けることはひとときの繁盛よりも難しい。私たちの観点から言えば、厨房機器を見ると、長くご商売を続けられる可能性があるお店というものがある。 20年まだ現役機器たちがこのお店の厨房にはありました。改装に伴い容量の大きいものにこの度交…

日曜、祝日は金沢厨房館及び富山店は定休日となっております。金沢調理道具館と福井店は通常通り営業しております。金沢厨房館の周りの会社もほとんどがお休み。普段は工場が多い為機械音やトラックが行き交う音が全くないと、オナラの音すら響き渡りそうな…